Торт Фісташка-малина

Приготування Фісташкового бісквіту в діаметрі 16 см. 3 коржі У чашу міксера додаю три яйця, вага яких 140 г., додаю дрібку солі, трохи об’єдную міксером до піни Потім додаю 100г. цукру та ванільний цукор, і збиваю приблизно 10 хв. на швидких оборотах до утворення пишної стабільної маси Паралельно я намагаюсь змішати фісташкову пасту з теплим молоком, додаю до збитих яєць На легеньких оборотах об’єдную і додаю одну краплю зеленого барвника (за бажанням) це для більш фісташкового зеленого кольору бісквіту Потім оремо змішую борошно з розпушувачем, і у 2 етапи додаю до збитих яєць, обережно перемішую лопаткою і додаю подрібнені підсмажені фісташки 25г. Обережно пересипаю у форму в якій буду випікати бісквіт Випікаю в розігрітій духовці до 165° Цельсія - 40хв. Даю бісквіту трохи охолонути і дістаю з кільця, замотую в харчову плівку і залишає на добу в холодильнику На наступний день, розрізаю бісквіт на 3 коржі і можна вже збирати торт

Фісташковий Чизкейк, діаметр 16см. До сиру Філадельфія додаю 1 яйце, жирні вершки та цукрову пудру, об’єдную до однорідності, додаю фісташкову пасту і кукурудзяний крохмаль, пробиваю погружним блендером і виливаю у форму, ставлю в розігріту духовку випікатися при температурі 120 ° Цельсія, одну годину Після приготування вимикаю духовку, чизкейк одразу не дістаю, даю йому час постояти ще в духовці, тільки потім дістаю, охолоджую при кімнатній температурі, замотую в харчову плівку і ставлю в холодильник на нічну стабілізацію, на наступний день дістаю Чизкейк з кільця

Ягідний мус, діаметр 15-16см. До білого шоколаду я додаю густе гаряче концентроване полунично-малинове пюре, це пюре я готувала сама, взяла заморожену полуницю та малину і варила на маленькому вогні хвилин 20 потім пробила погружним блендером Можна перетерти пюре через сито від кісточок, а можна цього не робити Шоколад від гарячого пюре розтанув, збиваю погружним блендером масу до однорідності 5 г. желатину заливаю холодною водою 25 г. даю йому час набухнути, потім розтоплюю його на водяній бані або в мікрохвильовці, але не доводжу до закипання і додаю до шоколаду з пюре І в іншому посуді збиваю жирні холодні вершки до м’яких піків міксером, об’єдную ці вершки з шоколадною масою і виливаю у форму яку я знизу завернула харчовою плівкою, залишаю мус в холодильнику на стабілізацію мінімум на 4 години максимум на всю ніч

Малиново-полунична начинка для торта У сотейник наливаю ягідний пюре без цукру яке я приготувала самостійно, процес його приготування можете прочитати в попередньому кроці До ягідного пюре додаю цукор і кукурудзяний крохмаль, об’єдную і тримаю на вогні постійно помішуючи до загустіння, може займати 4-6хв.% Перекладаю готову начинку в кондитерський мішок або в інший посуд і накриває плівкою в контакт, залишаю в холодильник на стабілізацію мінімум на 4 години максимум на всю ніч

Фісташковий крем для торта У миску додаю крем сир Філадельфія, можна використовувати сир Маскарпоне, додаю цукрову пудру, фісташкову пасту і збиваю міксером на середніх оборотах до повного об’єднання, додаю трохи жирних холодних вершків і ще раз об’єдную міксером, крем вже готовий, перекладаю його в кондитерський мішок і одразу можна використовувати

Просочування для коржів Згущене молоко 20г. я заливаю кип’яченою гарячою водою 80г. перемішую до розчинення і залишаю повністю остигнути, потім використовую

Збираю торт Першим шаром викладаю бісквіт, просочую його, змащую фісташковим кремом, розрівнюю крем, викладаю ягідний мус, зверху мус також змащую тонким шаром фісташкового крему і накриває наступним бісквітом, просочую бісквіт, змащуюю фісташковим кремом і викладаю фісташковий Чизкейк, зверху на фісташковий чизкейк викладаю полунично- малинову начинку, знову трохи крему, накриваю останнім бісквітом, просочую його і зверху змащує тонким шаром фісташкового крему, замотую готовий торт харчовою плівкою або ацетатною плівкою і ставлю в кільце, залишаю на ніч на стабілізацію у холодильнику

Декорую торт Для фінального покриття торту я готую крем з білого шоколаду та вершкового масла 200г. білого шоколаду я розтопила імпульсами в мікрохвильовці на це пішло в мене приблизно 40с. щоб розтопити шоколад до 33 ° Цельсія Я шоколад діставала кожні 15 секунд і помішувала, з кожним перемішуванням він стає рідшем, потім додаю до шоколаду 100г. вершкового масла кімнатної температури, можна в цей час додати барвник відповідного кольору який ви хочете, починаю крем збивати міксером, якщо він у вас рідкий ставте крем в морозилку на 5 хвилин потім діставати і збивайте його до пишності, щоб крем вийшов густий і пишний. Покривайте цим кремом торт, крем на холодному торті швидко застигає, тому якщо хочете прикрасити торт свіжою малиною то робіть це швидко поки крем не став твердий