Хліб на заквасці з сиром Чедер

Перший етап, замішую основне тісто У миску я наливаю 310г. фільтрованої води кімнатної температури, додаю 95г. закваски на піку, розмішую закваску у воді і додаю сюди ж борошно для хліба (я в США купую це борошно King Arthur Bread Flour ) 400г. обʼєдную руками або лопаткою до однорідності і залишаю постояти на 30-40хв. під плівкою при кімнатній температурі

Додаю до свого тіста сіль 8г., мед 12г. та 10г. води Вимішую руками тісто до розчинення солі, на це в мене йде приблизно 3 хв. Залишаю тісто під плівкою на 30-40 хв. при кімнатній температурі

Роблю перше складання тіста мокрими руками Я підтягую тісто догори і опускаю в тарілку, так роблю разів 8-10 разів по колу Залишаю знову тісто під плівкою на 30-40 хв.

Роблю друге складання мокрими руками Я підтягую тісто догори і опускаю в тарілку, так роблю разів 5-8 разів по колу Залишаю тісто знову під плікою на 30-40 хв.

Далі мокрими руками роблю третє і останнє складання тіста Залишає тісто на 2-2.5 години бродити, в залежності від температури у вашій кімнаті, чим у вас тепліше тим тісто у вас підійде швидше

Готове виброжене, але не переброжене тісто притрушую борошном, та притрушую стіл борошном, звичайне борошно не високо білкове як для хліба і викладаю тісто на стіл, натираю зверху сир Загортаю тісто рулетом, залишаю тісто на столі під мискою на 30хв.

Тісто розслабились під мискою за 30хв. я перевертаю його на інший бік і додаю знову сир і роблю знову складання рулетом Добре натягую тісто пальцями і викладаю тісто у форму притрушену борошном в якій залишу свій хліб на нічну ферментацію у холодильнику

Пройшло 10-16-20годин, я дістаю хліб та перекладаю на пергамент і прибираю з хліба зайве борошно Роблю лезом надріз на хлібі і ставлю випікати на розігрітому камені в розігрітій духовці до 240 ° Цельсія, перші 20 хв. потрібно випікати хліб з паром, для цього використовую каструлю, накриваю хліб великою каструлею, каструля у вас також має бути розігріта

Через 20 хв. я знімаю каструлю, хліб підійшов, гарно розкрився, і випікаю ще 15-20хв. без каструлі У моїй духовці працює тільки нижній підігрів, без конвекції і без того режиму де гріє верх духовки

Хліб готовий, я його перекладаю на дощечку або на підставку і залишаю на годину на півтори години охолонути, потім розрізаю

Фінальний вигляд