Торт Медовик

Готуємо крем Пломбір з додаванням білого шоколаду Також, цей крем ви можете використовувати для ваших інших десертів але не для вирівнювання тортів. Цей крем ідеально підходить для торта Наполеон, еклерів, десерту Шу або пончиків Молоко 600г. виливаю у сотейник і ставлю грітись на плиту, поки в іншому посуді змішую яйця 4шт. з цукром 100г. додаю ванільний екстракт можна ванілін додати, додаю кукурудзяний крохмаль 50г. і розміщую все до однорідності вінчиком Коли молоко вже нагрілось, я додаю трохи цього молока в яєчну суміш, добре розміщую і виливаю яйця назад в гаряче молоко Тримаю на плиті постійно помішуючи до перших бульок і до загустіння крему Вогонь не має бути сильним щоб ваш крем не пригорів.

Прибираю заварений крем з вогню і додаю гарячий крем на білий смачний шоколад 180г. На цьому етапі можна додати ще шматочок вершкового масла 50г. щоб ваш крем був більш стабільної консистенції, але це ви робите за бажання, я у цьому варіанті додаю масло Змішую крем з шоколадом лопаткою або можна кілька секунд пробити його пружним блендером Крем накриваю плікою в контакт щоб не утворився конденсат та залишаю на ніч на стабілізацію у холодильнику Або мінімум 6 годин у холодильнику.

Коли заварна основа для крему вже стабілізувалася Я в першу чергу, жирні холодні вершки 300г. збиваю до пишності і мʼяких піків Додаю ці жирні вершки в охолонувший стабільний крем який я легенько збила міксером, саме міксером, не погружним блендером Об’єдную крем з вершками міксером на першій швидкості до однорідності.

Готую коржі для торта Медовик. У сотейник наливаю мед 140г., додаю цукор 60г., яйця 2шт., вершкове масло 60г. Змішую вінчиком і ставлю на плиту тримаю на середньому вогні постійно помішуючи Коли масло вже розтопилося я додаю соду, неповну чайну ложку це 7-8г. соди розмішую вінчиком, і тримаю на плиті до утворення густої пишної піни карамельного кольору Варю приблизно 4-5 хвилин помішуючи і забираю з вогню Даю масі трохи охолонути і додаю борошно Я використала 335 г. борошна, якщо у вас вийде тісто рідким то давайте 350г. борошна Я тісто буду розкочувати теплим, тому що воно м’яке і мені буде дуже легко розкачати його максимально тоненько Розкочую свої коржі я на силіконового килимку, ви можете робити це на білому пергаменті або будь-якому іншому пергаменті в якому ви впевнені що коржі у вас не поприлипають і легко відстануть після випікання.

Перед випікання всі коржі я протикую виделкою У мене духовка велика тому поміститься на одному килимку 4 коржі у діаметрі 20 сантиметрів, я розкочуюсвоє тісто під пергаментом Випікаю в розігрітій духовці 4-5 хвилин 180 ° Цельсія Потрібно дуже слідкувати щоб коржі не пригорали Я випікаю на режимі коли гріється тільки низ духовки бо в мене в духовці немає режиму коли гріється і верх і низ разом Готові коржі можна замотати харчовою плівкою і зберігати при кімнатній температурі 1-3 дні або їх заморозити.

Збираю торт На готові коржі викладаю крем, крем додавайте на коржі не мало, у вас має вийти вологий торт але щоб додати на кожен корж рівну кількість крему робіть це через ваги, якщо ви готуєте торт на 9 коржів у діаметрі 20см. використовуюйте приблизно 160г. крему на кожен шар Я обов’язково торт збираю у кільці з пергаментом для того щоб він вийшов рівний і щоб крем не витікав А із залишків коржів я за допомогою блендера роблю крихту якою і прикрашаю на наступний день торт Обов’язково торт залиште в холодильнику на стабілізацію на ніч, тільки потім зніміть з нього кільце, пергамент і якщо потрібно підрівняйте торт кондитерським шпателем Прикрашайте торт крихтою притискаючи її руками до боків та додайте на верх торта.

Я люблю торт прикрашати свіжими фруктами Свіжа полуниця, малина в поєднанні з медовими коржами та кремом, це дуже смачно Кожну помиту та суху полуницю я приклеюю др торта на розтоплений молочний шоколад, щоб вона не падала і трималася на торті Обов’язково спробуйте приготувати цей торт Медовик Кількість інгредієнтів ви можете або збільшувати або зменшувати в рівній кількості для приготування більшого або меншого торта.