Полунично-фісташковий торт

Готуємо фісташковий крем. У сотейник виливаємо молоко 500г. та додаємо пакетик ванільного цукру, можна використовувати ванілін або ванільний пасту Поставити грітись молоко на плиту В іншому посуді з’єднуємо 4 яйця, кукурудзяний крохмаль 40г. цукор 130г. і вінчиком розмішуємо до об’єднання Молоко вже гріється на плиті Додати трохи теплого молока в миску з яйцями, розмішати вінчиком і тепер додати яйця з цукром та крохмалем в гаряче молоко Постійно помішуючи вінчиком тримаємо крем на середньому вогні і чекаємо поки він стане густим і з’являться перші бульбашки на кремі Пересипати крем в іншу миску, накрити харчовою плівкою в контакт, щоб не утворювався конденсат і залишити остигати спочатку при кімнатній температурі, а потім поставити в холодильник мінімум на 6 годин, або на всю ніч

Додаємо в крем фісташкову пасту та вершкове масло. Після стабілізації у холодильнику, в стабільну, холодну заварну основу легенько збити міксером і додати до неї фісташкову пасту і ще раз все об’єднати міксером Беремо в окремий посуд 200г. смачного вершкового масла кімнатної температури і міксером збиваємо до легкого поосвітлення та пишності Починаємо по 3-4 ст. л. додавати в це масло заварний крем який вже з фішковою пастою та об’єднуємо міксером на низьких оборотах Цей готовий крем виходить дуже шовковистим гладким і дуже смачним Якщо ви не впевнені стабільності вашого крему, ви можете додатково додати в крем желатин. Візьміть 5 г. желатину додайте до нього 20г. холодної води та нехай цей желатин набухне, потім розігрійте його не доводячи до закипання на водяній бані або мікрохвильовці і додайте желатин обережно в свій крем і розмішайте.

Готую ванільний бісквіт на 2 коржі, діаметр 22см. У чашу міксера розбити 3 яйця , додати цукор 90г. та ванільний цукор І на швидких оборотах міксера приблизно 12 хв. збивати яйця до пишної, стабільної піни Поки яйця збиваются, в мікрохвильовій печі розігріти вершкове масло До збитих яєць з цукром додати в 3 етапи просіяне борошно 90г. і знизу вгору силіконовий лопаткою об’єднати до однорідності Коли борошно вже майже вмішалося, невелику частину тіста додати до вершкового масла, яке вже не гаряче Розмішати до однорідності і додати до загальної маси тіста, перемішати та перекласти в кільце Випікати в розігрітій духовці 20 хвилин 180 ° Цельсія Готовий бісквіт загорнути в плівку і залишити на стабілізацію на ніч у холодильнику або на 6 годин, так само як і крем.

Після стабілізації всіх інгредієнтів я починаю збирати торт. Бісквіт дістаю з холодильника і розрізаю на 2 частини Свіжу полуницю мию Торт я буду збирати в кільці, на низ кільця викладаю бісквіт, обов’язково його просочую щоб торт був соковитий та ніжний Я використовую для просочення згущене біле молоко 30г. та воду 60г. В кільце обов’язково ставлю пергамент або можна використовувати ацетатну плівку, плівку потім можна буде не знімати, а залишити торт в ній і він буде виглядати акуратніше По всьому діаметру кільця викладаю полуницю зрізом на зовнішню частину, додаємо крем майже весь і всередину додаю ще свіжу полуницю Просочую другий бісквіт і викладаю зверху на торт, змащую його трохи кремом накриває плівкою в контакт І залишаю на стабілізацію на всю ніч в холодильнику

Після стабілізації торта, знімаю зі свого торта кільце та пергамент, якщо ви використовували ацетатну плівку, ви можете її залишити. Прикрашаю торт свіжою полуницею і це виходить дійсно дуже смачний, ніжний літній торт